Закваска Вегаферм для ферментации овощей и фруктов "БакЗдрав", 1 стик (3г.)

Цена указана за 1 стик (3г). В упаковке 5 стиков.  

Закваска Вегаферм предназначена для ферментации овощей и фруктов. В составе специальные бактерии, которые активно метаболизируют фруктозу, обеспечивая правильный процесс ферментации и позволяют получить максимально вкусный и полезный продукт с пролонгированным сроком годности. 

Польза ферментированных продуктов:

Ферментация (квашение, брожение, мочение) - процесс расщепления органических веществ при участии микроорганизмов и выделения из них ферментов с образованием энергии и других продуктов. Ферментированные продукты не только сохраняют свои полезные свойства (потому что процесс ферментации, в отличии от консервирования и высокой термообработки, происходит при естественных температурах), но и увеличивают многократно свою пользу. В процессе переработки органических соединений при ферментации полезные бактерии выделяют множество питательных веществ - молочную, уксусную, пропионовокислую и др. кислоты, витамины, бактериоцины против патогенной флоры и др. Кроме того, в результате ферментации происходит биотрансформация фитонутриентов, благодаря чему их усвояемость и биологическая активность значительно повышается. 

В составе ферментированных продуктов содержатся живые микроорганизмы и ферменты, которые благотворно влияют на состояние микрофлоры организма, нормализуя пищеварительные процессы, улучшая состояние иммунной системы, а бактерицидные вещества, синтезируемые бактериями, помогают организму справляться с чрезмерной активностью условно-патогенной флоры, подавляют рост болезнетворных бактерий и грибов, помогают противостоять вирусам, выводить токсины и очищать организм, нормализовать обменные процессы.   

Ферментированные овощи и фрукты особенно необходимы людям, которые не употребляют в пищу продукты животного происхождения (вегетарианцам, веганам). Кроме того, что ферментированные продукты являются источником полезных бактерий, они способны обеспечить организм белками и витаминами, которые люди не могут получить из животной пищи. Так, витамин К2, необходимый для правильной локализации кальция в организме, содержится в продуктах животного происхождения, а вот единственным его источником растительного происхождения являются как раз ферментированные овощи.

Свойства закваски для ферментации овощей и фруктов:

Бактерии в составе закваски активно снижают начальные значения pH, создавая кислую среду в пищевой матрице, благодаря чему процесс ферментации происходит быстрее, а срок годности ферментированного продукта увеличивается. Кроме того, определенные виды бактерий синтезируют бактерицидные вещества, которые являются мощными ингибирующими факторами для роста микробов, а также вторичные метаболиты, действующие как противомикробные соединения. Благодаря этому блокируется рост и размножение патогенных бактерий, которые могут находиться на овощах и фруктах, поскольку процесс ферментации не подразумевает высокотемпературную обработку. Готовый продукт получается безопасным и имеет более длительный срок хранения.

В составе закваски специальные бактерии, которые:

• активно метаболизируют фруктозу;

• ускоряют процесс ферментации;

• препятствуют развитию посторонних микроорганизмов в готовом продукте;

• улучшают органолептические свойства продукта;

• пролонгируют срок годности продукта. 

Закваска подходит для ферментации фруктов, овощей, фруктовых и овощных соков, смузи, бобовых.

Дозировка: 1 стик предназначен для переработки 50 литров сырья. 

Способ применения:

1. Тщательно очистите фрукты/овощи от загрязнений, промойте.

2. Действуйте согласно рецепту:

• если он предусматривает добавление рассола, растворите закваску в готовом рассоле и внесите во фруктовую/овощную основу;

• если добавление рассола не предусмотрено, растворите закваску в 100мл. воды и равномерно распределите бактериальную смесь по поверхности фруктово/овощной основы.

3. Оставьте в тепле на 24-48 часов (в зависимости от вида, размера ферментируемых продуктов). Чем дольше продукт будет находиться в тепле, тем выше будет его кислотность.

4. Далее следуйте рецепту, который используется для ферментации определенного вида продукта. 

Противопоказания: индивидуальная непереносимость компонентов продукта.

В  интернет-магазине "Хлеб Дома" Вы можете купить специальную сухую заквасочную культуру и ферментировать овощи и фрукты в домашних условиях.