Заквасочная культура Полутвёрдые сыры ТМ "БакЗдрав" предназначена для приготовления всех видов полутвёрдых сыров. Закваска позволяет приготовить в домашних и промышленных условиях сыры с низкой температурой второго нагревания и интенсивным молочнокислым брожением (сыры российской группы, чеддер). Благодаря использованию характерных групп полутвёрдых сыров штаммов микроорганизмов, готовый сыр отличается нежным сливочным вкусом и имеет рисунок в виде ячеек с небольшим диаметром.
Бактериальный состав закваски обеспечивает интенсивное сбраживание молочного сахара и накопление значительного количества молочной кислоты, которая играет важную роль в создании специфических сенсорных свойств сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы. В результате интенсивного образования кислоты, задерживается развитие и рост посторонней нежелательной микрофлоры. Культуры, входящие в состав закваски, являются солеустойчивыми (подавляется развитие микроорганизмов при содержании соли в сыре около 8,0%).
Lactococcus lactis subsp. сremoris (сливочный лактокок) - обеспечивает нежный сливочный вкус готовому продукту. Отвечает за образование сгустка сметанообразной консистенции, способного удерживать влагу, что снижает вероятность получения сухого зерна и грубой консистенции готового сыра.
Lactococcus lactis subsp. diacetilactis - вид микроорганизмов, образующих углекислый газ в процессе своей жизнедеятельности и обеспечивающий образование глазков небольшого диаметра в сырной массе. Это - газообразующая бактерия. CO2, который входит в состав штамма, способствует формированию рисунка во многих твёрдых сырах.
Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides - лейконостоки применяются для улучшения рисунка сыра и являются ароматообразующей составной частью закваски.
Streptococcus salivarius ssp. thermophilus - штамм, необходимый для образования правильного молочного сгустка. В составе закваски используется невязкий штамм.
Особенности применения:
Содержимое стика с расчетом 1 стик на 50 литров молока вносится непосредственно в ванну с нормализованной молочной смесью температурой 30-34ºС с соблюдением условий асептики и антисептики. Для равномерного распределения закваски рекомендуем растворить содержимое стика в небольшом количестве молочной смеси с последующим добавлением смеси в общую ёмкость. Молочную смесь после внесения закваски необходимо интенсивно перемешать в течении не менее 20 минут до полного растворения закваски.
1 стик закваски применяется для приготовления сыра из 50 литров молока. Чем меньше сырная головка, тем меньше в ней диаметры глазков.
Расход закваски:
• Прямое внесение - 1 ЕА (3г.) на 50-60л. молока или 0,6г. на 10-12л. молока;
• Приготовление производственной закваски - 1 стик на 300л. молока.
• Последующее внесение 1-2% материнской закваски от общего объема молока. Одного стика закваски достаточно для приготовления сыра из 30т. молока. Предварительно активированные бактерии вносятся с расчетом 1 стик на 200 - 300 литров молока.
В интернет-магазине "Хлеб Дома" Вы можете купить специальную сухую заквасочную культуру и приготовить вкусный сыр в домашних условиях. Специально подобранный бактериальный состав обеспечивает интенсивный молочнокислый процесс, за счёт чего готовый продукт обладает чистым кисломолочным вкусом и ароматом с ярко выраженной сливочной нотой.
24 месяца при температуре не выше -12ºС или 9 месяцев при температуре не выше +6ºС. Допускается хранение заквасочной культуры после вскрытия упаковки при температуре не выше -12ºС до 3-х месяцев.
Уникальность состава кефирной закваски заключается в содержании живых кефирных грибков - это обязательное условие для создания правильной закваски для биокефира,.....
