Заквасочная моновидная культура Propionibacterium (пропионобактериум) ТМ "БакЗдрав" предназначена для образования больших глазков в сырах швейцарской группы. Используется с закваской для твёрдых сыров.
Закваска предназначена для приготовления сыров с высокой температурой второго нагревания (Швейцарский, Советский, Эмментальский, Московский, Алтайский, Кубанский, Бийский, Горный). Культура используется совместно с закваской "Твёрдые сыры" для получения глазков сыров швейцарской группы.
Пропионовокислые бактерии способствуют образованию в сыре ячеек крупного диаметра и придают сладковато-пряный вкус. Обеспечивают равномерный крупный рисунок и оригинальный орехово-пряный вкус сыра.
Моновидная заквасочная культура позволяет приготовить в домашних и промышленных условиях любой вид сыра с высокой температурой второго нагревания. В процессе своей жизнедеятельности пропионовокислые бактерии продуцируют диоксид углерода и водород, которые в соответствующей структуре сырного теста способствуют формированию крупных глазков диаметром 10-15мм. Пропионовокислые бактерии синтезируют ряд аминокислот, которые имеют сладковато-пряный вкус (пролин, оксипролин, аланин, глутаминовая кислота), за счет чего сыры с высокой температурой второго нагревания отличаются выразительным сладковато-ореховым вкусом. Propionibacterium продуцируют витамин В12 и обогащают им готовые сыры.
Особенности применения:
• Содержимое стика с расчётом 1 стик на 50 литров молока вносится непосредственно в ванну с нормализованной молочной смесью температурой 30-34ºС с соблюдением условий асептики и антисептики. Для равномерного распределения закваски рекомендуем растворить содержимое стика в небольшом количестве молочной смеси с последующим добавлением смеси в общую ёмкость.
• Молочную смесь после внесения закваски необходимо интенсивно перемешать в течении не менее 20 минут до полного растворения закваски.
• 1 стик закваски применяется для приготовления сыра из 50 литров молока. Чем меньше сырная головка, тем меньше в ней диаметры глазков.
• Используется вместе с термофильной закваской и ферментом.
Расход закваски: 1 стик рассчитан на 50 литров молока. Применяется в соответствии с рецептурой конкретного сыра.
В интернет-магазине "Хлеб Дома" Вы можете купить заквасочную моновидную культуру Propionibacterium (пропионобактериум), которая поможет Вам приготовить сыры швейцарской группы в домашних условиях.
Упаковка:
Вакуумный пакет-стик, 3г.
Состав:
Propionibacterium jensenii
Производитель:
Россия
Хранение:
24 месяца при температуре ниже -12 °С или 9 месяцев при температуре от -12°С до +6°С. Допускается хранение заквасочной культуры после вскрытия упаковки при температуре не выше -12ºС до 3 месяцев.
Уникальность состава кефирной закваски заключается в содержании живых кефирных грибков - это обязательное условие для создания правильной закваски для биокефира,.....
