Фермент Сыр ТМ "БакЗдрав" животного происхождения предназначен для приготовления всех видов твёрдых и мягких сыров. Изготавливается из высшего сорта сычугов телят, питавшихся исключительно молоком. Не содержит ГМО, ГММ и консервантов. Подходит для приготовления сыра как в промышленных, так и в домашних условиях.
Свойства сычужного фермента:
Весь процесс приготовления сыра контролируется Вами лично, что является гарантией отсутствия фальсификации. Вы на 100 % уверены в безопасности и составе готового продукта, который содержит исключительно натуральное молоко, без добавления пальмового масла и других растительных жиров, химических веществ.
• Обеспечивает максимальный выход сыра за счет активного расщепления каппа - казеина.
• Готовый продукт имеет низкую себестоимость, 1 стик фермента рассчитан на 50 литров молока.
• Придаёт продукту высокие органолептические показатели.
• Препятствует образованию горечи в готовом продукте. Среда, создаваемая ферментом, способствует росту полезных бактерий, при этом замедляет рост вредных микроорганизмов, которые отвечают за расщепление бета-казеина в молоке, продуцируя горькие пептиды.
• Подходит для производства всех видов сыров, в том числе защищенных по месту происхождения, активно применяется при производстве творога и творожных продуктов кислотно-сычужным способом.
• Пептиды и аминокислоты, присутствующие в ферменте, составляют идеальную питательную среду для кисломолочных бактерий, это позволяет уменьшить дозу вносимых бактерий при производстве сыра.
• Характеризуется высоким содержанием химозина (90%).
• Идеален для приготовления сыров с длительным временем созревания.
• Свёртывание молока под действием естественных протеаз (белков). За счёт минимального содержания солей фермент оказывает минимальное влияние на время свертывания.
• Даёт возможность расчёта индивидуальной нормы внесения в соответствии с фактическими условиями производства.
Простой рецепт приготовления домашнего сыра:
Для достижения наилучшего результата рекомендуется использовать коровье или козье молоко, которое не подвергалось термической обработке свыше 75ºС. Свежее необработанное молоко необходимо пастеризовать. Для пастеризации нужно нагреть молоко до температуры 65-72ºС и выдерживать в течение 30-40 минут, с последующим быстрым охлаждением до 30-36ºС.
Пастеризованное, ультрапастеризованное и стерильное магазинное молоко использовать не рекомендуется!
• В пастеризованное и охлажденное до 30-36ºС молоко внесите 10% раствор хлорида кальция (можно использовать аптечный) из расчёта 5-20мл. на 10л. молока (в зависимости от качества молока).
• Из расчёта 1 стик фермента Сыр "БакЗдрав" на 50л. молока растворите содержимое пакетика в небольшом количестве (50-100мл.) тёплой воды температурой 30-36ºС.
• Плавно перемешивая, добавьте раствор с ферментом в молоко.
• Остановите движение молока в ёмкости и дайте смеси настояться в покое до завершения процесса ферментации на 30-60 минут.
• Проверьте образовавшийся сгусток, он должен быть плотным, при разрезании ножом должна отделяться прозрачная сыворотка.
• Разрежьте сгусток в кастрюле на кубики размером 0,5-1см. Оставьте массу в покое на 3-5 минут.
• Слейте как можно больше сыворотки и начните медленно подогревать массу до 40ºС в течение 30-40 минут. Плавными круговыми движениями вымешивайте сырное зерно для уплотнения и отделения сыворотки, не давая ему слипаться.
• Переложите сырное зерно в дуршлаг или сырные формы, слегка уплотняя.
• В течение следующих трёх часов постепенно уплотняющийся сгусток следует переворачивать каждые 30 - 60 минут для самопрессования.
• Сыр готов к употреблению.
Перед тем как ставить сгусток в формочки, можно создать свой рецепт, добавив в сыр зелень, пряности по вкусу или после приготовления обкатать сыр в зелени, специях.
При желании можно положить сыр в 18%-й рассол (раствор поваренной соли, не йодированной) на 8-12 часов, после чего вытащить, промокнуть от лишней влаги.
Можно посолить сыр сухим способом. Для этого необходимо сразу после приготовления натереть его солью, с расчетом 4-5% соли от массы полученного сыра. Обсушить сыр при комнатной температуре.
Максимальные вкусовые качества сыра достигаются через 48-72 часа после приготовления.
Хранить свежий полутвердый сыр завернутым в пищевую плёнку в холодильнике примерно 1-2 недели.
В интернет-магазине "Хлеб Дома" Вы можете купить сычужный фермент Сыр и приготовить твёрдый или мягкий вкусный сыр в домашних условиях.
Упаковка:
Вакуумный пакет-стик, 3г.
Состав:
% по активности: химозин - 90% пепсин говяжий - 10%
Производитель:
Россия
Хранение:
9 месяцев со дня изготовления при температуре не выше +10˚С. Хранить в сухом, защищённом от света помещении в оригинальной неповрежденной упаковке изготовителя.
