Пектин яблочный, 50г.

История пектина началась в конце XVIII века. Французский химик Луи Никола Воклен, исследуя продукты растительного происхождения, в 1790 году выделил из фруктового сока вещество, которое обладало желирующими свойствами. Спустя сорок лет это вещество назвали пектин (в переводе с греческого pektos - «застывший»). 

Пектин - это желирующее вещество растительного происхождения. А так как происхождение пектина природное, то найти его можно в любых ягодах и фруктах: смородине, шиповнике, крыжовнике, рябине, калине, ананасе, в бананах, в том числе и в овощах: свекле, тыкве, арбузе. То, что в том или ином фрукте-ягоде есть пектин, можно убедится по наличию загустения при варке варенья или джемов. Много пектина в кожуре цитрусовых, которую мы обычно выбрасываем. А самый доступный источник пектина – это, конечно же, яблоки. 

На сегодняшний день научные исследования обнаружили много ценных свойств пектина, эти исследования были начаты от момента открытия этого удивительного вещества и не прекращаются и по сей день. 

Наиболее известным полезным свойством пектина является его мягкое связывающее действие, благодаря которому из организма безопасно удаляются тяжелые металлы, пестициды и даже радионуклиды. Люди, которые употребляют достаточное количество пектина ежедневно, не накапливают эти вещества в своем организме. Все работники предприятий, которые имеют дело с тяжелыми металлами (цинк, свинец) в обязательном порядке в лечебно-профилактических целях должны получать продукты питания, богатые пектином. 

Пектин является замечательным натуральным средством, которое предотвращает многие заболевания желудочно-кишечного тракта, печени, поджелудочной железы, толстого кишечника, участвует в онкопрофилактике. Снижает уровень холестерина, дает превосходный результат в комплексном лечении ожирения, очищает организм. А по данным клинических испытаний при регулярном употреблении пектиносодержащих продуктов у больных диабетом скорость увеличения содержания сахара в крови замедляется. 

Рак простаты занимает первое место по частоте развития среди мужской части населения. Согласно исследованиям 2007 года (журнал «Glycobiology»), пектин запускал апоптоз (запрограммированную гибель) клеток андроген-зависимых и андроген-независимых опухолей предстательной железы, улучшая прогноз при данном заболевании. 

В пищевой промышленности пектин используют как загуститель для производства мармелада, зефира, конфет, пастилы, лукума, фруктовых начинок, варенья, мороженого и других десертов. Пектин часто добавляют во фруктовые соки и молочные продукты с фруктовыми наполнителями. Пектин входит в состав майонеза и кетчупа для придания этим продуктам определенной степени густоты. 

Широко используют пектин и в хлебобулочной промышленности, в качестве улучшения свойств готового изделия. Пектин обогащает хлеб пищевыми волокнами, придает хлебу более сильную окраску корочки, при этом мякиш, наоборот, приобретает более светлый цвет и приятный оттенок плюс удлиняется срок сохранения свежести хлеба. 

Хотите похудеть, но вес стоит на месте, используйте яблочный пепктин для похудения. Он связывает «плохие» углеводы, не давая им полностью всосаться из кишечника, а также абсорбирует вредные вещества. Подавляет аппетит, тем самым снижая потребление калорий в течение дня. 

В ягодах и фруктах хоть и содержится пектин, но его недостаточно, чтобы без сахара приготовить варенье, джем или другие вкусности. Большинство из нас, наверное, готовят джемы и варенья в соотношении ягод и сахара 1 к 1 (или даже к 1,5). Вся польза и вкус от ягод меркнет при таком употреблении сахара. Да и сам вкус ягод теряется на фоне сладости. А вот благодаря пектину при приготовлении ягод и фруктов можно использовать намного меньше сахара и уменьшить их тепловую обработку, благодаря чему сохранится намного больше витаминов и полезных веществ. А Вы сможете насладиться полезным продуктом со вкусом ягод и фруктов, а не сахара. 

Основные правила приготовления варенья, джемов, желе и мармеладов с использованием пектина:

• Нельзя переваривать варенье, желе или джем, готовящийся с пектином, так как от длительного воздействия высоких температур он теряет свои желирующие свойства. Блюда с пектином готовят быстро и на сильном огне. А чтобы продукт не пригорал, во время варки необходимо его постоянно помешивать. 

• Не следует хранить желе и джемы, приготовленные с использованием пектина, в слишком больших емкостях, так как продукт от этого размягчается. Такие продукты необходимо хранить в прохладном и сухом месте, так они лучше сохраняют свои желирующие свойства. 

• Расход пектина очень экономный: от 0,1% до 1,1% пектина к массе фруктов в зависимости от желаемой степени загустения. Нормы расхода пектина колеблются от 5 граммов на 1 килограмм фруктов до 25 граммов. Чем больше сахара, и меньше жидкости, тем меньше пектина нужно добавлять. 

• Пектин добавляется в кипящее варенье или фруктовое пюре, при этом предварительно его обязательно нужно смешать с небольшим количеством сахара (1:5, одна часть пектина на пять частей сахара), т.к. частица пектинового порошка, попав в воду, всасывает ее, словно губка, увеличиваясь в размерах в несколько раз, и только после достижения определенного размера начинает растворяться. Если частицы пектинового порошка при соприкосновении с водой находятся близко друг к другу, то, всасывая воду и разбухая, они слипаются, образуя один большой липкий ком, чрезвычайно медленно растворяющийся в воде. Это связано с особенностями растворения пектина. Пектин не тает, как сахар, а ведет себя подобно желатину - сначала набухает, впитывая воду, и только потом растворяется. Если порошок пектина не смешать с сахаром, его частички могут слипнуться и тогда никакая сила не заставит их раствориться, они так и останутся в сиропе студенистым комом. 

• Варенье с пектином варится от 1 минуты до 3-5 (максимум!). При более длительной варке пектин разрушается, теряя свои желирующие свойства. 

• Полное желирование происходит после охлаждения. 

В нашем интернет-магазине Вы можете купить пектин яблочный и обеспечить на всю зиму свою семью витаминами, приготовив ароматное ягодное варенье.