Агар-агар 900 (пищевой), 50г.

Агар-агар - настоящий природный заменитель желатина. Его получают путём экстрагирования из красных и бурых водорослей, произрастающих в Белом море и Тихом океане. В водных растворах он превращается в плотный студень.

Водоросли, дающие агар-агар, необычайно богаты йодом, кальцием, железом и другими ценными веществами и микроэлементами. Агар-агар не является источником калорий, поскольку не усваивается организмом человека. Разбухающая субстанция агара не разлагается в кишечнике, так как очень быстро проходит через него. Действие агара имеет лёгкий слабительный эффект и основано на том, что, разбухая, он значительно увеличивается в объеме, заполняет большое пространство кишечника и тем самым стимулирует перистальтику. Своими качествами агар обязан высокому содержанию в нём грубого волокна. Агар-агар выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу. Полезен для кожи, волос, ногтей, суставов. 

Мармелад, зефир и прочие сладости, приготовленные на основе агара, помогают похудеть или хотя бы не думать о связи лишней конфеты с лишним весом: агар абсолютно не усваивается, он разбухает в кишечнике и создает ощущение сытости, а "обманутый" желудок работает быстрее. 

Агар-агар не имеет запаха и вкуса и чаще всего встречается в виде порошка-муки, не растворимый в холодной воде. Необходимо растворять в воде температурой от 90 до 100ºС. Застывает агар при температуре 40ºС, а полностью образуется в нужную консистенцию в охлаждённом виде ниже 30ºС.  

• 1 чайная ложка агар-агара заменяет 8 чайных ложек желатина. 
• Агар-агар прекрасно заменит желатин, причём потребуется в 3-4 раз меньше, чем обычного пакетированного желатина. Он более мощный и даёт более плотную структуру. Выходит, что не стоит перебарщивать с дозировкой в рецептах. 

Приблизительный расход агар-агара: от 2 до 4 грамм (1 не полная чайная ложка) на 150-180мл жидкости.  

Перед тем, как использовать агар-агар стоит помнить!:

• Какую жидкость и какой кислотности вы используете? 

Чем кислотность жидкости выше, тем больше агар-агара необходимо добавить. Это связано с тем, что кислота уменьшает желирующие свойства веществ, в том числе и агар-агара. Например, на 100мл нейтральной жидкости (вода, бульон, молоко) используйте 0,9 - 1 грамм агар-агара, а на 100мл кислой жидкости (сок) добавляйте 1,3 - 1,5 грамм агар-агара. 

• Какую структуру блюда вы желаете получить в конце приготовления? 

Агар-агар добавляется для блюд, консистенция, текстура и плотность, которых может варьироваться в зависимости от рецепта или Ваших вкусовых предпочтений. Ниже приведено необходимое количество агар-агар для получения текстур окончательного продукта: 

- жидкая текстура - 0,8 г/500мл (0,16%) 

- мягкая текстура - 1,5 г/500мл (0,3%) 

- плотная текстура - 5 г/500мл (1 %) 

- очень плотная текстура - 7 г/500мл (1,4%)  

Технология использования агар-агара: 

Агар-агар разводят в разных горячих жидкостях, это может быть вода, бульон, сок, молоко. После чего массу тщательно размешивают и дают настояться 15 минут. Далее необходимо жидкость довести до кипения, при этом постоянно помешивая. Агар-агар должен полностью растворится. После процесса кипения, в массу добавляют добавки (кусочки фруктов, шоколад, специи, зелень) и дают ей остыть поначалу при комнатной температуре, а далее в холодильнике. 

Приготовленный раствор представляет собой массу достаточно вязкую и прозрачную. После полного охлаждения он становится крепким гелем, чистым и термообратимым. Это значит, что массу можно повторно нагреть, она превратится в жидкость, а при дальнейшем застывание опять образуется в гель. 

Важно! Для проверки правильной дозировки агар-агар необходимо 1 чайную ложку приготовленной смеси поместить в морозильную камеру на 20-30 секунд. Если масса застыла, то это значит пропорция верна и является подходящей для блюда. Если же масса не схватилась и не застыла, необходимо растворить еще немного агар-агара и влить в основную массу.

Многие любят делать желе, суфле или мармелад дома, так они получаются гораздо вкуснее и полезнее, особенно, если вместо желатина добавить агар-агар, который Вы можете купить в интернет-магазине "Хлеб Дома".