Тапиоковый крахмал изготавливается из клубней маниоки съедобной, или кассавы. Отличается он тем, что даёт прозрачную массу с высокой вязкостью. В зависимости от концентрации, при охлаждении он образует гель или пасту.
По своим свойствам он очень близок к крахмалу картофельному. Однако по отдельным показателям он превосходит крахмал картофельный за счёт меньшей влажности, тапиоковый крахмал имеет меньшую зольность и поэтому считается самым чистым крахмалом. Вязкость его клейстера выше, чем у зерновых крахмалов, таких как кукурузный, пшеничный.
Применяется во многих рецептах безглютеновой выпечки для придания привлекательного вида готовому продукту и получения золотистой корочки.
Контроль на наличие глютена производится как внутри предприятия так и в сторонней аккредитованной лаборатории. Контролируется как и каждый компонент смеси так и готовый продукт.
В интернет - магазине "Хлеб Дома" Вы можете купить крахмал тапиоковый ТМ "Гарнец" и оценить его великолепные свойства, благодаря которым можно приготовить всевозможные сладкие десерты и вкусную выпечку.
