Сумах - пряность из молотых ягод одноименного дерева, заменяющая лимон. Обладает терпким, немного вяжущим и кислым вкусом, придаёт блюдам красивый вишнёвый цвет.
Чаще всего специю сумах добавляют в салаты, мясные и рыбные блюда. Она отменно сочетается с птицей, бобовыми, крупами и овощными культурами. Чтобы придать пикантность гороховым супам или хумусу (восточной закуске из нутового пюре), необходимо добавить немного сумаха. Помимо этого, великолепна приправа сумах и при создании соусов, мариновании, тушении, приготовлении заправок, а также при консервировании.
Ни один люля-кебаб, шаурма или шашлык не может обойтись без кинзы и луковых колец, щедро присыпанных бордовой пряностью. Маринованное мясо и стейки для барбекю перед жаркой щедро приправляются специей сумах.
Свиные отбивные или котлеты из баранины приобретут необычную остринку, если приправить их сумахом с тмином или молотым черным перцем. Иногда для пущей аппетитности и вкуса шашлык или кусочки лаваша макают прямо в миску с пряностью.
Еще одно интересное кушанье, где нужен сумах - это соус из йогурта или кефира, который традиционно сопровождает мясо, приготовленное на мангале или гриле.
Сумах можно встретить в составе колбас, разнообразных начинок и фаршей, сыров и даже напитках или десертах. Любители необычных вкусов и кулинарных экспериментов с уверенностью добавляют сумах в лёгкие завтраки вроде бутербродов.
Одним из преимуществ сумаха является его сочетаемость с большинством приправ, таких как кунжут, тимьян, мускатный орех, кориандр, жгучий перец, зира, гвоздика и другие.
На сегодняшний день сумах повсеместно используется в приготовлении плова, вареной картошки и фасолевых супов. Поклонникам копчёного сала наверняка понравится новый вкус деликатеса в сочетании с ломтем черного хлеба и сумаха.
В составе приправы сумах содержится немало полезных веществ, среди которых танины, яблочная, винная, лимонная, янтарная, фумаровая, малеиновая и аскорбиновая кислоты. Данные природные соединения обуславливают не только вкус, но полезные свойства сумаха. Кроме того, в продукте присутствуют летучие масла, состоящие из альдегидов и терпеноидов, а также жирные масла. За счет присутствия антоцианиновых пигментов специя имеет рубиновый цвет.
В медицинских целях сумах играет роль антиоксиданта, помогая избавлять организм от шлаков и других вредных веществ. Кроме того, эта приправа способствует нормализации пищеварительных процессов и благотворно влияет на состояние человека при сахарном диабете. Обладает диуретическим свойством, применяется как снижающее температуру средство. На Ближнем Востоке настоем сумаха лечат расстройства желудка.
Способ употребления: добавьте по вкусу в маринад в процессе приготовления или за 5-10 минут до готовности блюда.
В интернет-магазине "Хлеб Дома" Вы можете купить сумах - чудесную рубиновую специю, которая придает кушаньям характерную кислинку.
Упаковка:
Картонная коробка + ПП, 25г.
Состав:
Сумах молотый
Производитель:
Россия
Хранение:
24 месяца в сухом помещении при температуре не выше 25°С и относительной влажности не выше 70
Яблочные пироги, шоколадные изделия, варенье, торты, компоты, соусы, супы, вторые блюда из овощей, круп и бобовых - во всех этих блюдах мускатный орех......
...именно ласковое прованское солнышко, под лучами которого эти травки радостно произрастают, дарит им особое свойство - высушенные, они полностью сохраняют свой аромат......
...она используется в средиземноморской, азиатской и европейской кухнях. Особенно хорошо паприка сочетается со свининой, курицей, овощами, сыром, яйцами и морепродуктами... ...
Адыгейская соль не только придает блюдам приятный вкус и восхитительный аромат, но и обогащает Ваш организм витаминами, которые содержатся в приправах и специях, входящих в состав соли......
В отличие от обычной аджики, которая готовится из предварительно молотых компонентов, "Аджика Уляпская" приготовлена из приправ и специй в сушено-резаном виде.......