Ароматические пищевые эссенции для выпечки и напитков (в соответствии с действующим регламентом "пищевые эссенции" заменено термином "пищевые ароматизаторы", или "food flavouring") - это эфиромасляные эссенции различных веществ, которые широко используются в кулинарии при изготовлении кондитерских изделий (печений, пряников, кексов, булочек, ромовых баб, пирожных) и десертов (кремов, пудингов, суфле).
С помощью ароматизаторов усиливают частично потерянный в процессе обработки аромат в джемах, конфитюрах, вареньях. Их употребляют лишь самую малую дозу, всего несколько капель. Например, для ромовых баб с окончательным выходом 600-700г. достаточно добавить в пропитку (200мл. жидкости) 2-3 капли. Для выпечки миндального печенья с выходом 500-600г. добавить в сырое тесто 8-10 капель эссенции. Для кремов, пудингов, суфле (т.е. изделий без тепловой о бработки)на 1кг. достаточно 8 капель. Для напитков требуется 0,3мл. на 1 литр жидкости.
Пищевые ароматические эссенции (ароматизаторы) не содержат этилового спирта. Флаконы снабжены капельницей. (1мл. ≈ 18-20 капель или 1 капля - 0,05мл.). Важно! После добавления ароматизатора необходимо тщательное перемешивание - для лучшего распределения аромата в продукте.
При работе с ароматизаторами важно определить стадию, во время которой будет вносится ароматизатор. Например, при изготовлении карамели ароматизатор вносят после окончания процесса варки карамельной массы на стадии охлаждения при достижении температуры 95-90°С; в мармелад - при достижении температуры 76°С; для ароматизации мягких восточных сладостей ароматизаторы вносятся в желейную массу после охлаждения - для чурчхелы при 70-80°С, для рахат-лукума в уваренный сироп, для нуги в конце сбивания при температуре не выше 85°С; при изготовлении шоколада ароматизаторы вносят в шоколадную массу за 1 час до окончания конширования; для драже (сахарные корпуса) ароматизатор вносят в поливочный сироп; при изготовлении ромовых баб ароматизаторы вносят в тесто и в сироп для пропитки (в сироп ароматизатор вносят после кипячения на остывании при температуре не выше 30°С непосредственно перед пропиткой баб). Для ароматизации напитков пищевые ароматизаторы вносят в купажный сироп. Для ароматизации жировых начинок и масляных кремов используют ароматизаторы, в составе которых присутствует триацетин - для лучшего распределения ароматизатора в жировых массах.
Ароматизатор "Апельсиновый" - это аромат мякоти сладкого марокканского апельсина, который прекрасно подходит для добавления в кондитерские изделия, безалкогольные и алкогольные напитки, молочные продукты, мороженое, а также масложировую продукцию.
В интернет-магазине "Хлеб Дома" Вы можете купить пищевые ароматизаторы ТМ "Baker Flavors" и придать аромат и вкус кондитерским и хлебобулочным изделиям, молочным и кисломолочным продуктам, десертам, алкогольным и безалкогольным напиткам, листовому чаю.
Изомальт используют в пищевой, в частности в кондитерской промышленности, для изготовления карамели (мягкой и твёрдой) и дальнейшего декорирования кондитерских изделий......
