Семена чёрного тмина (калинджи) - это мелкие чёрные треугольной формы семена травянистого однолетнего растения (Nigella sativa) семейства лютиковых. У нас это царственное растение называют просто - чернушка.
Аромат чёрного тмина - это уникальная комбинация, напоминающая перец, землянику и мускатный орех одновременно. За этот аромат, чёрный тмин во Франции называют "quatre epices" (четыре специи), а с точки зрения аюрведы он хорошо питает тело и ум, удовлетворяя сразу несколько вкусов.
Семена чёрного тмина (калинджи) применяют в сыром или обжаренном виде, молотыми или цельными. При обжаривании семян полностью раскрывается аромат и вкус специи. Пряность добавляется в небольших количествах, около 1 ч.л. в блюдо на 5-6 человек. Семена чёрного тмина добавляют в пищу преимущественно как перец. Но, в отличие от обычного перца, калинджи не оказывает раздражающего действия на слизистую желудка. Более того, даже щепотка жареных семян придаёт экзотический вкус блюду.
В индийской кухне калинджи добавляют в блюда из овощей, бобовых, риса, в выпечку. В русской кухне с чернушкой (чёрным тмином) квасят капусту, засаливают огурцы и арбузы, присыпают перед выпеканием печенье, кренделя, хлебцы. В Турции семенами чёрного тмина посыпают выпечку, часто смешивая их с семенами кунжута. В Киргизии - добавляют в лепешки и чай. На Тибете из калинджи (чёрного тмина) заваривают чай.
Семена черного тминасодержат ряд фармакологических эффектов глубокой терапевтической ценности:
• Болеутоляющие: снимает, гасит болевые ощущения.
• Антигельминтные: известен как глистогонное средство, разрушает и изгоняет глистов.
• Антибактериальное: уничтожает или подавляет рост разрушительных бактерий.
• Противовоспалительные: снимает воспаление.
• Антимикробные: уничтожает или подавляет рост деструктивных микроорганизмов.
• Антиоксидант: предотвращает или замедляет окисление повреждения клеток организма - особенно полезно против свободных радикалов.
• Жаропонижающие (также известный как ferbrifuge) - оказывает охлаждающее действие, полезно при лихорадке.
• Антиспазматические: предотвращает и облегчает мышечные спазмы и судороги.
• Противоопухолевые: препятствует образованию опухолей, замедляет и нейтрализует опухолевые клетки.
• Ветрогонное: стимулирует пищеварение и вызывает исключение газа из желудка и кишечника.
• Потогонное средство: вызывает пот во время лихорадки, чтобы охладить и стимулирует выброс токсинов.
• Мочегонное: стимулирует мочеиспускание, чтобы уменьшить вздутие живота и выводит из организма лишнюю воду.
• Пищеварительная: стимулирует выделение желчи и помогает в процессе пищеварения.
• Средство, стимулирующее менструацию.
• Средство, стимулирующее лактацию: способствует притоку молока у кормящих матерей.
• Иммуномодуляторы: подавляет или усиливает деятельность иммунной системы, стабилизируя баланс.
• Слабительное: вызывает слабость и снимает спазмы кишечника.
На сегодняшний день на основе семян чёрного тмина разработано много лечебных препаратов, способных вылечить как обычную простуду, так и более серьезные заболевания.
В интернет-магазине Hlebdoma.by Вы можете купить семена чёрного тмина - популярнейшую пряность, о полезных свойствах, которой известно ещё с античных времен.
