Мальтозная патока - это сладкий густой сироп светло-коричневого цвета, который вырабатывается путём осахаривания крахмала муки кукурузной ферментами ячменного солода.
Патока мальтозная является универсальным и незаменимым улучшителем для всех сортов хлеба. При добавлении мальтозной патоки вместо сахара, качество хлеба значительно улучшается: корочка хлеба становится румяная, мякиш эластичный, пористость равномерная, хлеб становится вкуснее и ароматнее, увеличивается и объём хлеба, замедляется его черствение. Патока мальтозная применяется для изготовления пряников и печенья, различных десертов, кремов и глазури, мороженого, лукума, мармелада и некоторых видов конфет.
Рекомендуемая дозировка:
• добавление в тесто 10,7% патоки по отношению к муке повышает её газоудерживающую способность. Это свойство муки способствует увеличению объёмного выхода хлеба, улучшению пористости и водопоглотительной способности, определяющей выход хлеба.
• добавление в тесто 7,5% мальтозной патоки замедляет очерствение печёного хлеба. Через 72 часа сохраняется эластичность корки и мякиша. Длительность брожения сокращается. Длительность расстойки увеличивается. Потери при брожении уменьшаются.
Качество хлеба, выпеченного с добавлением в тесто мальтозной тёмной патоки, улучшается:
Патока мальтозная широко применяется и в пивоварении, т.к. содержит большое количество сбраживаемых сахаров, а это положительно влияет на вязкость и вкус пива.Патока мальтозная рекомендована к употреблению детям и диабетическим больным, как заменитель сахара.
В итернет-магазине "Хлеб Дома" Вы можете купить мальтозную ржаную патоку - натуральный пищевой продукт, который обладает высокой питательной ценностью.
