Тримолин - это инвертированный сахар в виде сиропа, который получается в процессе гидролиза при расщеплении сахарозы. Тримолин состоит из глюкозы и фруктозы в равных количествах, в зависимости от производителя может отличаться по цвету и консистенции - от жидкого и прозрачного до более плотного и белого цвета.
Инвертный сахар (тримолин) более сладкий, чем обычный сахар, коэффициент сладости тримолина - 125, а ещё он больше горит, поэтому когда он используется необходимо снизить температуру выпечки на 15°С. Даже при низкой температуре тримолина нужно брать не более 23-25% от общего объема сахара, необходимого в рецепте.
Тримолин используется как стабилизатор и улучшитель при изготовлении различных кондитерских изделий: круассанов и булочек, тортов и пирожных, крема и ганаша, мороженого и сорбетов.
Основные преимущества этого профессионального ингредиента в том, что он не кристаллизуется, сохраняет мягкость, влажность, воздушность и аромат кондитерских изделий, улучшает структуру теста и продлевает срок годности.
Тримолин предотвращает образование льда в замороженных десертах, а также сохраняет помадки и конфетки гладкими и блестящими, предотвращает их от потрескивания. Например, благодаря содержанию тримолина зефир домашнего приготовления может находиться в свежем состоянии до 7 дней, тогда как обычный зефир уже через 2-3 дня начинает скукоживаться и засахариваться даже при хранении в герметичном контейнере.
В интернет-магазине Hlebdoma.by Вы можете купить тримолин (инвертный сахарный сироп) - сладкую основу для Вашей выпечки и кондитерских изделий.
Упаковка:
Пластиковая банка, 200г.
Состав:
Инвертный сахарный сироп 67%
Производитель:
Италия
Пищевая ценность:
В 100г. продукта содержится: белки - 0 г., жиры - 0 г., углеводы - 100,0г. Энергетическая ценность: 300 ккал
Хранение:
12 месяцев в сухом помещении при температуре 5-25°С и относительной влажности воздуха не более 70%.
Изомальт используют в пищевой, в частности в кондитерской промышленности, для изготовления карамели (мягкой и твёрдой) и дальнейшего декорирования кондитерских изделий......
...это густая и вязкая жидкость, вкус которой можно сравнить с характерным вкусом патоки при этом глюкозный сироп практически полностью лишен запаха......
