Имеет самое высокое содержание клейковины по сравнению со всеми остальными сортами пшеничной муки и муки из других зерновых культур, что делает её незаменимой в хлебопечении. Для получения более пышной выпечки любую муку лучше комбинировать с мукой 1 сорт.
При различных заболеваниях врачи-диетологи рекомендуют следующие сорта хлеба:
• При заболеваниях сердечно-сосудистой системы полезен пшеничный хлеб из муки 1-го и 2-го сортов, отрубной, цельнозерновой.
• Бессолевой хлеб полезен при гипертонии и заболеваниях почек.
• Безбелковый хлеб для людей, страдающих почечной или печеночной недостаточностью.
• Для больных диабетом и анемией подойдет белковый хлеб из муки 2-го сорта.
• Хлеб с йодом, морскими водорослями, полезен при гипофункции щитовидной железы, заболеваниях толстого кишечника.
• Хлеб с изюмом способствует выведению шлаков, нормализует обмен веществ.
• При нарушении функции печени и желчевыводящих путей полезен пшеничный хлеб из муки 2-го сорта, обойной, ржаной (вчерашний или подсушенный).
...получается пышный, с крупными порами, светлым мякишем, ярким цветом корки. Идеально подходит для производства дрожжевых и бездрожжевых хлебов как с применением закваски, так и без......
Мука первого сорта – это пшеничная мука, более грубого помола, чем мука высшего сорта, а соответственно в ней есть небольшое количество питательных веществ и она больше подходит для выпечки хлеба каждый день, чем мука высшего сорта....
