Лапша SOBA — национальное японское блюдо. Известна она с середины XVI века. Гречневая лапша SOBA - традиционный элемент трапезы во всех азиатских странах, но особенной популярностью пользуется в Японии и Китае. Как правило, состоит из гречневой муки и воды, но иногда добавляют пшеничную муку или зелёный чай. Из-за того, что лапша SOBA делается из гречишной муки, она может легко развалиться во время приготовления блюда, именно поэтому в гречишную муку добавляют немного пшеничной.
Практически не имея жиров, лапша SOBA может порадовать нас наличием витаминов и полезных минералов. В состав гречневой лапши SOBA входят: холин, витамины В1, В2, В5, В6, В9 и РР, а также: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.
Гречневая лапша SOBA имеет нежный вкус, приятный аромат и полезна для организма, прежде всего тем, что совершенно не отягощает пищеварительные процессы.
Лапша гречневая SOBA является универсальным продуктом питания, её можно есть и летом и зимой, холодной и горячей, как основное блюдо и гарнир, в супе, в салате, в вареном, в жареном, в печеном виде, с соусом и без него (калоризатор). Подаётся чаще всего к столу охлаждённой без бульона, с соусом на специальном блюде, а иногда с горячим бульоном в качестве супа-лапши.
Соба с курицей и овощами – рецепт
Ингредиенты:
лапша соба – на 2-3 порции;
куриное филе (мясо с грудки или бедер) – около 400 г;
рисовый или сливовый уксус (можно сок лимона) – 1 часть;
мирин – 1 часть;
соевый соус – 1 часть;
чеснок;
красный перец.
Приготовление
Наливаем в сковороду кунжутное масло и хорошо разогреваем. Обжариваем нарезанный четверть кольцами репчатый лук и мясо, нарезанное некрупными кусочками, (вместе) на средне-сильном огне в течение 5-8 минут, помешивая лопаткой и встряхивая сковороду. Добавляем нарезанный соломкой сладкий перец и брокколи, разобранную на мелкие кочешки. Слегка уменьшаем огонь, обжариваем в течение минут 3-5 все вместе, помешивая, затем подливаем немного воды, уменьшаем огонь до минимального и протушиваем под крышкой в течение минут 15-20.
Готовим соус: смешиваем рисовый уксус с мирином и соевым соусом, добавляем продавленный чеснок, приправляем острым красным перцем. Варим лапшу соба до готовности и откидываем на дуршлаг.
Подаем готовую лапшу соба с курицей и овощами, соус – в отдельной чашке. К этому блюду хорошо подать сливовое вино, саке, мирин или японский виски.
Еще готовую лапшу соба можно подать с креветками или с другими морепродуктами.
Креветки варят или жарят на сковороде до приобретения розового цвета. Кальмары варят в течение 3 минут в кипящей воде и нарезают полосками или спиральками. В этом случае хорошо подать салаты из морской капусты и, разумеется, соусы.
