Интернет-магазин
www.HLEBDOMA.by
Добро пожаловать
тел:
(029) 671-31-74
(029) 208-88-88
---------------------------------------------------------------------------по вопросам отправки посылок - (029) 691-31-74
ГЛАВНАЯ ОПТ РЕЦЕПТЫ ИНФОРМАЦИЯ ОПЛАТА И ДОСТАВКА КОНТАКТЫ

КОРЗИНА

в вашей корзине пусто

Каталог

Спецпредложение

Форма силиконовая "Агнец"
7,80 руб
4,40 руб
Закваска бездрожжевая Синяя, 35г.
4,40 руб
2,40 руб
Ароматизатор "Baker Flavors" Тирамису, 10мл.
4,40 руб
4,40 руб
Закваска Сан-Франциско, 35г.

Закваска Сан-Франциско, 35г.

4,40 руб

- +

Закваска, является природным взаимодействием симбиотических культур диких дрожжей и молочнокислых бактерий, развивающейся в смеси муки и воды. Наши предки много тысячелетий использовали закваску, умело сохраняли, передавая по наследству. Женщина не считалась полноценной хозяйкой, если среди приданного не было ржаной закваски.  

В состав закваски входит только мука, вода, воздух и никаких синтетических компонентов. Спонтанная закваска содержит в себе дикие дрожжи, которые попадают в неё из окружающей среды, так же как и в организм человека с употреблением любого из фруктов или из воздуха, соответственно такие дрожжи не являются патогенными. 

В зерне, а больше всего в его оболочке содержится фитиновая кислота. Эта кислота соединяется с некоторыми минералами, присутствующими в кишечнике, препятствуя их усвоению. Под действием фермента фитазы, который активизируется в закваске, фитиновая кислота распадается. Чем выше процент очистки муки, тем больше содержание фитиновой кислоты в ней содержится.  

Чем больше тесто ферментируется, тем больше у фитазы закваски времени для высвобождения минералов из связи с фитиновой кислотой. 

Кроме того, процесс брожения теста представляет собой как бы процесс пищеварения, который происходит за долго до попадания хлеба в желудок. Хлеб на закваске переваривается намного легче, чем дрожжевой хлеб, который в процессе подъёма теста подвергается спиртовому брожению. 

При попадании закваски в другой регион, а также при использовании другой муки, воды и воздуха, происходит изменение химического и микробиологического состава, и в итоге изменение свойств закваски (подъемная сила, кислотность, соотношение МКБ и дрожжей, содержание молочной и других кислот), которые влияют на процесс создания хлеба. Поэтому приведенная рецептура приготовления закваски, может подвергаться корректировке, под другую окружающую среду.  

Способ оживления закваски:

• Высыпьте закваску в стеклянную ёмкость объемом не менее 1л.

• Добавьте 150мл. тёплой воды (30-38°С), 1 столовую ложку сахара.

• Перемешайте, растворите сухую закваску, оставьте на 15 минут.

• Добавьте 100г. муки и перемешайте.

• Оставьте на 10-12 часов при температуре 30-38°С под пленкой.

Примечание: В закваске должно образоваться много пузырьков, консистенция должна быть похожа на густую тянучую сметану.  

Закваска "Сан-Франциско" произведена на предстартере из города Сан-Франциско, штат Калифорния, США. Она полностью отвечает всем вкусовым и ароматическим особенностям аутентичной закваски, так как её основой является бактерия "Lactobacillus sanfranciscensis".

Жемчужина в нашем ассортименте. Оссобенностью этой закваски является то, что при выпекании хлеба и в последствии, проявляется вкуснейший аромат, напоминающий аромат яблочного пирога. Такую особенность ему придают те самые бактерии из легендароного города золотоискателей.
В основном закваску используют для выпечки пшеничных и ржано-пшеничных хлебов, но так же можно выпекать и ржаной хлеб, блины, пироги.

История хлеба на закваске "Сан-Франциско" уходит к началу калифорнийской "золотой лихорадки". Примерно в 1846г. постоянно прибывающие старатели увеличили население Сан-Франциско до нескольких сотен тысяч. Семья французских пекарей Буден приехала в Сан-Франциско в 1849г. Для своего хлеба Буден использовали натуральные дрожжи и бактерии, однако климат западной Калифорнии заметно отличался от французского, и закваска изменила свои качества. Так появился совершенно новый сорт хлеба на закваске "Сан-Франциско".

Настоящий хлеб на закваске "Сан Франциско" отличается специфической кислинкой. Не все закваски обладают ею. Доминирующая лактобактерия в ней была так и названа "Lactobacillus sanfranciscensis".
Говорят, что вывести её можно только в западной Калифорнии это обусловлено климатом, водой и почвой.
В настоящее время хлеб так же популярен, как и раньше. Во многом это ещё обусловлено тем, что он хорошо сочетается с морепродуктами, густыми супами, популярными у местных жителей и туристов: "Чаулдер", "Чиоппино", "Чили".
Если Вы когда-нибудь побываете в Сан Франциско, обязательно попробуйте местный деликатес: "Чаулдер" - густой суп с моллюсками в булочке из местного хлеба.
Либо приготовьте этот деликатес самостоятельно!   

В интернет-магазине "Хлеб Дома" Вы можете купить закваску Сан-Франциско ТМ "Poly Food", которая используется вместо дрожжей, для приготовления любой выпечки.

Упаковка:                   ПП, 35г.
Состав:                                                    Мука ржаная цельнозерновая, мука пшеничная прошедшие процесс натурального брожения и ферментации. Возможно незначительное количество хмеля, солода  
Производство:                      Россия
Пищевая ценность: В 100г. продукта содержится: белки - 6,0г. жиры - 4,0г.  углеводы - 40,0г. Энергетическая ценность: 220 ккал 
Хранение: 24 месяца в сухом прохладном помещении при температуре не выше 25°С и относительной влажности не более 75%

 

Бездрожжевой хлеб

 

 


Другие товары:
Сухая закваска "Аграм светлый", 200г.
Сухая закваска "Аграм светлый", 200г.

...ускоряет процесс брожения "тяжелого" и капризного теста после замеса и позволяет сократить длительность приготовления чёрного...

4,20 руб
- +
Бездрожжевая зерновая закваска "Старорусская", 360г.
Бездрожжевая зерновая закваска "Старорусская", 360г.

...можно использовать для домашнего хлебопечения, при подготовке стартовой закваски для приготовления традиционного домашнего...

8,90 руб
- +
Закваска Ржаная, 35г.
Закваска Ржаная, 35г.

.., которая используется вместо дрожжей, для приготовления любой выпечки...

5,40 руб
- +
Закваска Пшеничная, 35г.
Закваска Пшеничная, 35г.

...на пшеничной закваске получаются великолепные батоны, пироги, булочки, блины, пирожки...

5,40 руб
- +
Закваска Солодовая, 35г.
Закваска Солодовая, 35г.

Солод улучшает текстуру хлеба, его мякиш, придаёт особый аромат, насыщенный цвет. Хлебная корочка делается особенно красивой...

5,40 руб
- +
Закваска Хмелевая, 35г.
Закваска Хмелевая, 35г.

..- классическая ржаная охмеленая закваска, которая придаст неповторимы вкус, аромат Вашему хлебу...

3,90 руб
- +
Закваска Левито Мадре, 35г.
Закваска Левито Мадре, 35г.

Такой вид закваски при выпекании хлеба придаёт потрясающий аромат, вкус и огромные пузыри...

Не указано
- +
Закваска Сан-Франциско, 35г.
Закваска Сан-Франциско, 35г.

Закваска "Сан-Франциско" произведена на предстартере из города Сан-Франциско, штат Калифорния, США...

4,40 руб
- +
Закваска бездрожжевая Синяя, 35г.
Закваска бездрожжевая Синяя, 35г.

Подходит для выпечки цветных пшеничных изделий: хлеба, булочек, пирогов и даже блинов!..

4,40 руб
2,40 руб
- +
Закваска бездрожжевая Красная, 35г.
Закваска бездрожжевая Красная, 35г.

Закваска изготовлена на пшеничной цельнозерновой "БИО" муке...

4,40 руб
2,40 руб
- +
Закваска бездрожжевая Зелёная, 35г.
Закваска бездрожжевая Зелёная, 35г.

...для выпечки цветных пшеничных изделий: хлеба, булочек, пирогов и даже блинов!..

4,40 руб
2,40 руб
- +
Закваска Сурица, 35г.
Закваска Сурица, 35г.

...натуральный белый травяной квас. Пользой и вкусом которго Вы будете поражены!..

4,90 руб
3,50 руб
- +
Посмотреть весь каталог