Интернет-магазин
www.HLEBDOMA.by
Добро пожаловать
тел:
(029) 671-31-74
(029) 208-88-88
по вопросам отправки посылок - (029) 691-31-74
ГЛАВНАЯ ОПТ РЕЦЕПТЫ ИНФОРМАЦИЯ ОПЛАТА И ДОСТАВКА КОНТАКТЫ

КОРЗИНА

в вашей корзине пусто

Каталог

Спецпредложение

Форма бумажная "Ретро", 134*100
0,50 руб
0,30 руб
Форма силиконовая "Агнец"
7,80 руб
4,40 руб
Форма бумажная "Хохлома", 124*100
0,50 руб
0,30 руб

Под заказ
Закваска Для сыров рассольных "VIVO", 1 пакетик

Закваска Для сыров рассольных "VIVO", 1 пакетик

2,20 руб

- +

Закваска Для сыров рассольных "VIVO" - это закваска, с помощью которой можно приготовить домашние сыры типа Брынза и Фета. 

Одна из особенностей этой закваски - наличие фермента и бактериальных культур в одном пакетике. Это значительно упрощает процесс приготовления сыров, ведь не надо покупать отдельно фермент и закваску, а также, проще за один раз внести все компоненты в правильной концентрации, чем отмеривать каждый отдельно. 

Используя закваску Для сыров рассольных "VIVO" Вы на своё усмотрение можете выбирать, какой сыр Вам готовить, Фету или Брынзу, так как эти сыры очень похожи по своим свойствам и отличаются лишь небольшим нюансами в приготовлении. Кроме этого, эту закваску можно использовать и для других рассольных сыров, используя технологию их приготовления, так как большинство мягких сыров отличаются лишь технологией приготовления, при этом бактериальный состав закваски может быть одинаковым. 

Для приготовления сыров можно использовать коровье, козье или овечье молоко, либо можно их смешивать. Но очень важно, чтоб это молоко не подвергалось термической и какой-либо другой обработке. То есть, магазинное пастеризованное, ультрапастеризованное молоко и другие виды молока промышленного разлива не подходят для приготовления сыра. Для сыров лучше использовать домашнее молоко. 

1 пакетик закваски рассчитан для ферментации до 10 литров молока, а оптимальный диапазон для приготовления находится в пределах 5-10 литров молока. В зависимости от типа сыра и качества молока, с 10 литром можно получить от 1 до 2 кг сыра.  

Домашний сыр, приготовленный на закваске, будет отличаться своей свежестью и натуральностью, ведь Вы сами приготовили его дома. Кроме этого, он не будет содержать вредных добавок, консервантов, крахмала, растительных и трансжиров, которые могут встречаться в покупном сыре. 

Немаловажно - это содержание соли в сыре, ведь сыры Фета и Брынза относятся к рассольным сырам и их обязательно выдерживают в рассоле. Покупая сыр в упаковке, никогда нельзя знать наперёд, насколько солёным он будет и есть большая вероятность, что соли будет слишком много, или слишком мало. Готовя сыр самостоятельно, Вы сами можете контролировать концентрацию соли в рассоле и время засолки, тем самым делая сыр таким, каким он нравится именно Вам. А можно вообще не солить, если Вы любите пресный сыр. 

Бактерии, которые входят в состав закваски, в процессе созревания сыра, придают ему ещё более высокие вкусовые и ароматные свойства, потому, спустя 1-2 недели, сыр будет ещё вкуснее, чем в 1-2 день после приготовления. Но можно есть сразу, зачем ждать так долго.) 

Приготовление рассольных сыров:

Внимание! Для приготовления рассольных сыров используйте только домашнее молоко. 

Подготовка молока: Если Вы уверены в качестве молока, тогда можете использовать свежее (сырое) молоко, предварительно выдержанное в холодильнике на протяжении 12-24 часов. Если Вы не уверены в качестве (чистоте) молока, тогда его лучше пастеризовать, чтобы избавиться от вредных бактерий. 

Пастеризация: Подогрейте молоко до температуры +70..+72 °С (не перегревайте молоко - это негативно скажется на приготовлении). Выдержите молоко при этой температуре 15-30 секунд и быстро уберите с огня для охлаждения. Для более быстрого охлаждения можно опустить кастрюлю с молоком в холодную воду.

! Если молоко пастеризовалось, тогда в процессе приготовления в него надо внести 10% раствор хлористого кальция. 10% раствор хлористого кальция вы можете приобрести в любой аптеке ампулами по 5 мл. Использовать стоит из расчета 1 ампула (5 мл) на каждые 5 литров молока. Перед внесение разбавьте хлористый кальций в 30-50 мл кипяченой воды комнатной температуры.  

Рецепт приготовления сыра Брынза:

Доведите молоко до температуры 35-37ºС.

• Добавьте закваску Для сыров рассольных "VIVO". 

1 пакетик закваски рассчитан на ферментацию до 10 литров молока. За 10-15 минут до внесения, закваску необходимо разбавить в 30-50мл. кипячёной воды комнатной температуры (прямое внесение закваски в сухом виде не допускается, она обязательно должна быть в разбавленном состоянии). Внесите разбавленную закваску в молоко и медленно перемешайте на протяжении 1 минуты. 

! Если молоко пастеризовалось, одновременно внесите заранее разбавленный хлористый кальций. 

• Оставьте молоко в тепле для ферментации на 60-90 минут. Не перемешивайте молоко во время ферментации. Для того, чтобы сохранить тепло, кастрюлю стоит укутать в плед или большое полотенце. 

• С помощью ножа нарежьте сгусток на кубики размером 2-2,5см. Сделайте полоски вдоль и в поперёк по 2-2,5см. Потом разрежьте сгусток по диагонали (это нормально, если кубики получатся не идеального размера и формы). 

• Оставьте массу на 10 минут отстояться.

• Переложите сырную массу в форму для сыра или в марлю. Сыворотку не выливайте, она ещё пригодится.

• Оставьте сыр для самопрессования на 1-2 часов при комнатной температуре. Обеспечьте возможность стекания сыворотки, которая будет выделяться в процессе прессования. Через 1-2 часа положите на сыр пресс весом 3-5кг. и оставьте для прессования на 4-6 часов. 

• Предварительно приготовьте рассол для просаливания: Для засолки сыра из 10 литров молока понадобится 2-3 литра рассола. Возьмите 2-3 литра сыворотки, которая осталась после приготовления, либо возьмите обычную воду. Подогрейте сыворотку/воду до температуры +75°С. Добавьте соль из расчета 150 грамм соли на 1 литр воды и перемешайте до полного растворения. Охладите рассол до температуры +10..+13 °С. Рассол готов к применению. 

• После прессования поместите сыр в рассол для засолки. Головки сыра весом ~500 грамм солить 5 часа, а головки сыра весом ~1 кг солить 10 часов. Если вы предпочитаете более соленый сыр, выдерживайте его больше в рассоле, если нравится менее соленый, время засолки можно сократить. Время от времени переворачивайте сыр для равномерного просаливания. 

• Достаньте брынзу из рассола. Она готова к употреблению и её можно хранить в холодильнике на протяжении 7 дней в плотно закрытом контейнере. Также брынзу можно хранить в рассоле, в котором она засаливалась, на протяжении нескольких недель. 

В интернет-магазине "Хлеб Дома" Вы можете купить закваску Для сыров рассольных ТМ "VIVO" и приготовить натуральный и вкусный домашний сыр. 

Упаковка:                             Вакуумный пакет-стик, 0,5г.
Состав:                                              




Фермент для сира (химозин);
Lactococcus lactis subsp. Lactis
Lactococcus lactis subsp. Cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis  
Производитель: Украина
Хранение: 12 месяцев В холодильнике при температуре +2..+8ºС

 

 


Другие товары:
Закваска Йогурт "VIVO", 1 пакетик
Закваска Йогурт "VIVO", 1 пакетик

Йогурт - широко распространенный продукт, обладающий изумительным свежим кисломолочным вкусом...

1,90 руб
- +
Закваска Иммуно Йогурт "VIVO", 1 пакетик
Закваска Иммуно Йогурт "VIVO", 1 пакетик

Иммуно Йогурт - кисломолочный продукт с чудесным мягким вкусом и уникальным бактериальным составом...

1,90 руб
- +
Закваска Fit Йогурт "VIVO", 1 пакетик
Закваска Fit Йогурт "VIVO", 1 пакетик

...специально создан для людей, которые хотят избавиться от лишнего веса и поддерживать хорошую спортивную форму...

1,90 руб
- +
Закваска Бификид "VIVO", 1 пакетик
Закваска Бификид "VIVO", 1 пакетик

Бификид наиболее популярный и любимый детьми продукт. Применяется для кормления детей от 6 месяцев и старше...

1,90 руб
- +
Закваска Кефир "VIVO", 1 пакетик
Закваска Кефир "VIVO", 1 пакетик

Кефир "VIVO" - это самый настоящий кефир, со вкусом и ароматом, известным каждому с детства, но всё реже встречающимся сегодня...

1,90 руб
- +
Закваска Наринэ "VIVO", 1 пакетик
Закваска Наринэ "VIVO", 1 пакетик

..- закваска для домашнего приготовления кисломолочного продукта, известного под названиями наринэ и ацидофильное молоко...

1,90 руб
- +
Закваска Творог "VIVO", 1 пакетик
Закваска Творог "VIVO", 1 пакетик

Существенным отличием творога, приготовленного на основе закваски VIVO является великолепный вкус и отсутствие в нем добавок,...

1,90 руб
- +
Закваска Греческий йогурт "VIVO", 1 пакетик
Закваска Греческий йогурт "VIVO", 1 пакетик

Греческий йогурт отличается более насыщенным кисломолочным вкусом и плотной консистенцией, а особые виды бактерий его делают ещё...

2,20 руб
- +
Закваска Для сыров рассольных "VIVO", 1 пакетик
Закваска Для сыров рассольных "VIVO", 1 пакетик

..- это закваска, с помощью которой можно приготовить домашние сыры типа Брынза и Фета...

2,20 руб
- +
Посмотреть весь каталог