Далеко не каждую плитку шоколада из супермаркета можно считать удачной: тусклая неровная поверхность, странный привкус и практически полное отсутствие легендарного аромата. Поэтому, если Вы желаете есть настоящий шоколад, то просто изготовьте его сами, используя бельгийский шоколад в каллетах как мощнейший инструмент профессионального кондитера.
Шоколад в каллетах идеален для производства шоколадных плиток, шоколадных фигур, конфет, покрытий кондитерских изделий, приготовления муссов, начинок, ганаша, шоколадного декора. Удобная форма в виде каллет прекрасно подходит для расплавления, при этом вкус шоколада остается изысканным и утончённым.
Получение идеального шоколада может быть реализовано по комплексной или самостоятельной технологии. В первом случае в слегка расплавленный шоколад добавляют до четверти каллет, которые уже прошли предварительную термообработку (темперирование) и содержат правильно кристаллизованное масло. Такая смесь после охлаждения обладает и гармоничным вкусом, и отличным внешним видом. Второй способ - домашний: просто плавим чёрный шоколад каллетами на невысокой мощности в духовке, и получаем безупречную основу для глазури или других видов кондитерского декора.
Молочный шоколад известного бельгийского производителя "Callebaut" имеет хорошо сбалансированный вкус молока, какао и карамели.
Степень текучести - 3 капли (средняя вязкость).
Температура растапливания 45°С.
Для кристаллизации: max t 45°C, быстрое охлаждение до 27°С, последующее нагревание до 29-30°С, затем до 32,5°С.
Температура охлаждения для глазури 14-18°С, для молдов 8-12°С.
Помимо профессионального функционала, каллеты можно применять и сугубо индивидуально: время от времени брошенный в рот кружочек - это изумительный вкус, энергетическая подзарядка и доза Вашего хорошего настроения.
В интернет-магазине "Хлеб Дома" Вы можете купить шоколад молочный в каллетах ТМ "Callebaut", который подарит Вашим десертам богатый вкус, а Вам удобство в применении.
...в качестве наполнителя в разных видах теста, кремах, начинках, десертах, сухих завтраках, мороженого, а также для декорирования кондитерских изделий......
