Глицерин представляет собой сиропообразную сладковатую на вкус жидкость, не имеющую запаха и цвета.
При украшении тортов его используют для придания пластичности яичной глазури (смесь яичных белков, сахара и желатина), из которой формуют цветочные лепестки. Его включают в состав кондитерских изделий: конфет и сдобы — булочные изделия более медленно черствеют. Также добавляется при производстве мучных изделий: макарон и вермишели, так как повышает клейкость.
