Полба - это древний предок пшеницы. с X-XI вв. н.э. полба являлась широко распространенной зерновой культурой в Древней Руси. Русские крестьяне, ценившие полбу за простоту выращивания, устойчивость к болезням, ветрам, дождям и морозам, культивировали её на значительных по размеру посевных площадях.
Полба представляет собой особый сорт пшеницы, характеризующийся своеобразным морфологическим строением зерна и колоса, а также неприхотливостью к видам почв и условиям произрастания. Колосья полбы отличаются от пшеничных колосьев повышенной ломкостью, а зерна её обладают БОЛЕЕ ВЫСОКОЙ пищевой ценностью, чем зерна традиционно выращиваемых в России и за рубежом сортов пшеницы.
Полба является отличным сырьём для получения ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННОЙ крупы, но по хлебопекарным качествам эта зерновая культура в значительной степени уступает пшенице (хлеб, выпеченный из полбяной муки, быстро черствеет). Однако полба при изготовлении из неё муки, в отличие от пшеницы, полностью СОХРАНЯЕТ свою пищевую ценность.
✓ Полба значительно превосходит пшеницу по содержанию растительного белка (в зернах этой злаковой культуры его содержится от 25 до 37%), ненасыщенных жирных кислот, клетчатки, железа и витаминов группы B.
✓ Белок клейковины, которым весьма богато зерно полбы, содержит 18 незаменимых аминокислот, необходимых организму человека. Содержащиеся в зерне полбы мукополисахариды играют важную роль в формировании иммунитета.
Стоит отметить, что все полезные вещества, содержащиеся в полбе в связи с высокой растворимостью, легче и быстрее усваиваются организмом человека по сравнению с биохимическими компонентами зерна пшеницы.
✓ Каша из полбы имеет приятный ореховый аромат и очень полезна, особенно детям. Регулярное употребление полбы способствует: - укреплению иммунитета - нормализует вес - нормализует обмен веществ - улучшению работы сердечно-сосудистой, эндокринной, нервной, пищеварительной и репродуктивной систем - нормализации уровня сахара в крови - снижает риск развития анемии, инфекционных и онкологических заболеваний.
✓ В полбе содержится 18 незаменимых для организма аминокислот, которые не могут быть получены с животной пищей.
✓ В полбе более высокое содержание железа, протеина и витаминов группы В, чем в обычной пшенице. Полба, в отличие от большинства культивированных видов зерна, ГЕНЕТИЧЕСКИ ЗДОРОВА, её внутренняя сила значительно выше.
Нельзя не отметить пользу полбы для людей, страдающих целиакией (аллергией на глютен - белок, содержащийся в зернах таких злаков как пшеница, рожь, овес и ячмень). Клейковина зерна полбы в большинстве случаев НЕ ВЫЗЫВАЕТ характерной для этого заболевания аллергии и нарушения пищеварения, в связи с чем полба и продукты на её основе могут находить применение в рационе диетического питания людей, больных целиакией.
Прародительница пшеницы в сбалансированном сочетании содержит ПОЧТИ ВСЕ необходимые человеческому организму питательные вещества, причём не только в зерновой оболочке, но и равномерно во всем зерне. А это значит, что полба сохраняет свою высокую питательную ценность даже при наиболее мелком помоле.
Существенным недостатком неприхотливой к условиям выращивания злаковой культуры полбы является трудность ее обмолачивания и последующей технологической обработки. Дело в том, что зерно полбы в отличие от зерна пшеницы вымолачивается из колоса не чистым, а вместе с приросшими к нему цветковыми и колосковыми чешуйками, в результате чего возникают определенные трудности и при размоле зерен полбы в муку. Именно в связи с этим недостатком на смену полбе пришли новые сорта пшеницы, более требовательной, чем полба, к почвам, климату и другим условиям произрастания, более требовательной, чем полба, к почвам, климату и другим условиям произрастания.
Каша из полбы имеет приятный ореховый аромат и невероятно полезна, особенно детям. Благодаря низкому содержанию клейковины людям, страдающим аллергией на глютен, можно включать полбу в свою диету. Недаром говорят: «Хочешь жить долго - ешь кашу из полбы».
Для тех , кто увлекается здоровым питанием есть несколько вариантов приготовления полбы . Для приверженцев "сыроедения" можно рекомендовать замачивать полбу на время от 30 минут до 2 часов (крупа максимально сохранит свои полезные свойства) и отварить в течение 20-30 минут. Для приготовления по классическому рецепту полбу замачивают на 6-8 часов (обычно на ночь) .
